Tarta de limón y merengue

Masa

Ingredientes:

- Galletas tipo Digestive, 175 gramos
- Mantequilla sin sal, 250 gramos

Preparación:

Primero prepararemos la base de nuestra tarta, para lo que vamos a triturar bien las galletas, empleando una picadora o el sistema que prefieras. Usamos galletas de tipo Digestive porque nos gusta su textura, pero si tienes otro tipo también puedes usarlas. Una vez las tengas machacadas, échalas en el vaso de la batidora junto a la mantequilla un poco derretida, mézclalas lo mejor posible hasta conseguir una pasta de textura densa y homogénea. Con esta pasta vamos a cubrir la base del molde, aplastándola bien para compactarla, y la metemos en la nevera para que se cuaje.

Relleno

Ingredientes:

3 yemas de huevo
1 ½ cups de azúcar (370 gr)
1/3 cup de maicena (50 gr)
1 ½ cups de agua (350 ml)
3 tablespoons de mantequilla (43 gr)
6 tablespoons de zumo de limón (6 cucharadas soperas cargadas)
3 tablespoons de ralladura de limón (ralladura de 2 limones pequeños aprox.)

Preparación:

En un recipiente mediano batimos las yemas hasta que adquieran un color amarillento. Reservamos.

En una olla pequeñita ponemos el azúcar, la maicena y el agua. Mantenemos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que adquiera una textura muy espesa.
Una vez alcanzado ese punto, hervimos durante un minuto. A continuación vertemos la mitad de esta mezcla sobre las yemas, y batimos bien.

Después, volvemos a pasar esta mezcla a la olla que contiene la mitad restante, y volvemos a poner al fuego un par de minutos mas, sin dejar de remover.

Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla, el zumo de limón y la ralladura. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Vertemos el relleno sobre la base de nuestra pie.

Por último, hacemos el merengue
Merengue
4 claras de huevo grande
½ cup de azúcar (125 gr)
Ponemos las claras en un recipiente limpio y comenzamos a batir hasta que se monten, aproximadamente dos minutos. Añadimos poco a poco el azúcar y continuamos batiendo, hasta que adquieran un color muy brillantes y estén firmes. Cubrimos el relleno de la pie con las claras montadas, y horneamos durante 15-18 minutos.

Dejamos que la pie enfríe durante una hora sobre une rejilla, y a continuación metemos en le nevera durante al menos otra hora. Conservar en nevera.